什么是三合色
三合色是指在色轮中形成三角形的三种颜色。
高饱和的绿色-棕色-紫色。色环上120度间隔等距离的三个颜色组合方式称为三合色，
三合钢菜刀优点
三合钢菜刀的优点是，刀体厚重，份量足，手劲大，刀工好的厨师使用起来很顺手。
刃口钢火好，锋刃打磨锋利后保持度好，切菜效果好，连刀现象少。
不足点是，这种钢不防锈，每一次使用完需要专心养护包括用干布擦干净、上油，否则就会生锈，对刀面腐蚀后使用没有流畅感
三合钢刀好还是40cr13好
40Cr13（旧：4Cr13）
标准：GB/T1220-1992
数字代号：1.4031
对应德国牌号：X39Cr13
特性
4Cr13特性淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蚀性良好。淬火硬度一般在HRC48以上。
用途
工业方面：宜放电、磨削加工，适合做高镜面高精密注塑模具模仁模腔，热处理后有较高的硬度和韧性，也可做冲压模具配件、模板等，对接触产品表面有要求夹治具模具等;适用一般有高温防锈防腐的场景。
民用方面：可以制做餐用刀具、户外刀具。
化学成份
碳C硅Si锰Mn硫S磷P铬Cr镍Ni
0.36～0.45≤0.60≤0.80≤0.030≤0.03512.00～14.00允许含有≤0.60
力学性能
硬度：退火,,≤201HB,压痕直径3.9～4.3mm;淬火,≥50HRC
●热处理规范及金相组织：
热处理规范：1)退火,800～900℃缓冷或约750℃快冷;2)淬火,1050～1100℃油冷
;3)回火,200～300℃快冷。
金相组织：组织特征为马氏体型。
热处理工艺
交货状态
钢材以退火状态交货。锻造：油淬冷作模具钢有一些裂纹敏感性，锻造加热时不宜迅速加热，最好在650-750度进行一次预热，锻造加热温度为1130-1150度，终锻温度应大于800-850度，钢锭锻造时取上限温度。坯料锻造时取下限温度。
退火
一般退火采用780-800度，保温4-6小时，以≤50度/小时，冷却到550度出炉空冷，等温退火采用700-800度保温2-4小时，然后再670-720度保温，保持2-4小时，以≤50度/小时冷速冷却到500度出炉空冷，退火硬度为241-197HB
热处理：
该钢抗氧化性好，可在600~650℃长期使用。